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食堂餐具清洗流程及標準

來源：未知 更新時間：2024-02-23 點擊次數：次

食堂餐具清洗流程一、準備工作 1、將兩個浸泡池中盛滿熱水，每個池中倒入洗潔精，攪勻待用。 2、打開洗碗機電源預熱，注水。 3、保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。

食堂餐具清洗流程

一、 準備工作
1、將兩個浸泡池中盛滿熱水，每個池中倒入洗潔精，攪勻待用。
2、打開洗碗機電源預熱，注水。
3、保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。
二、餐具回收
1、回收托盤車時應盡量保證滿載，以減少拖拉次數，提高效率。
2、移動托盤車前要注意整理擺放不穩的托盤，保證在拖拉過程中沒有托盤翻倒落地。
三、傾倒殘渣/分類浸泡
1、碗碟中殘渣倒入專用潲水桶內，紙巾等雜物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）內。
2、筷子湯匙放入周轉箱內，待清洗。
3、托盤擺放在洗碗臺上。
4、碗碟必須浸泡15分鐘以上方可撈出待洗。
5、將浸泡過的碗碟撈出倒在洗碗臺上。
6、撈出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批臟碗，有必要時可更換或增添清水。
四、清洗
1、將碗碟整齊擺放在洗碗筐中，適量擺放。
2、進洗碗機前必須將餐具上雜物沖淋干凈。
五、撿碗/晾放
1、洗碗筐從洗碗機中自然推出來后，需先搬運到洗碗臺邊晾吹10秒鐘以上，方可收撿入餐具筐內。
2、負責撿碗的員工需帶上干凈手套，發現不干凈的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污跡，則放回洗碗臺上重新過機清洗，如不能，則放在專用筐內，待稍后用浸漬液浸泡。
3、托盤也需晾吹10秒鐘或以上方可收撿上貨架，上架后豎立擺放，以免殘留積水。
4、裝干凈餐具的餐具筐必須放在貨架上、餐車上，不得直接放在地面上。
5、注意先放滿上層，再放中層和下層，以免滴水污染已洗干凈的餐具。
六、餐具干燥
1、先將筷子平攤放在烤盤上，將烤盤放入干濕烤爐內，80度烘烤10分鐘，用濕毛巾取出烤盤，放在風簾或風扇下吹干筷子，收入不銹鋼盤中，待用。
2、湯匙先放在風扇下吹晾30分鐘以上（要經常搖動以去除積水），然后用紙巾擦拭。
七、清潔衛生及善后工作
1、在洗碗過程中要隨時注意保持洗碗臺面和地面的清潔。
2、餐具專用貨架、保持每日晚餐結束后清洗一次。
3、嚴格按照5S整理、整頓分類擺放。
八、餐具的衛生標準：
1、碗、碟內外干爽、無水珠，無污漬，無異味。
2、筷子、匙羹表面干凈、干爽、無油漬、無異味。
3、托盤表面干凈、干爽、無油漬、無污漬、無異味。